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（1）粉丝、油条中都含有大量的铝。家庭做的面点、食物厂出的糕点、煎饼原料、冷面团都含有较多的铝，最后可使每份（只）成品食物含铝量达5～15毫克。明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝
（2）发酵剂中含铝。为了使油条膨胀变脆，制做油条时也加入了一些明矾，油条吃多了，同样对身体健康造成威胁。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不为条、不粘连、不浑汤。 食品含铝高的最常见者是发酵剂，特别是磷酸铝钠盐发酵粉。
。 （3）腌菜用的固定剂（如含铝的硫酸盐及明矾）含铝甚高，可显著污染腌菜，而使中等大小的一条黄瓜的含铝量达10毫克。应用硫酸铝钠盐做发酵粉也很常见，每一茶匙可含铝70毫克。假如用1～3茶匙发酵粉，最后做成的每份（只）食物可含铝5～15毫克（相称于天天从普通饮食摄入铝量的1/4～3/4）。
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传统粉丝制作过程中，加入了0.5%左右明矾（）。
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